Cuidado con la acrilamida

La acrilamida es una sustancia química que se genera de forma natural en alimentos ricos en almidón y con poca humedad que son cocinados o calentados generalmente por encima de 120 grados. La particularidad de esta sustancia es que, si la ingerimos, puede aumentar el riesgo de padecer cáncer a cualquier edad.

La Unión Europea ha declarado la guerra a esta sustancia por medio de un protocolo que entró en vigor el miércoles y que pretende controlar los niveles de esta sustancia en los alimentos que lo contengan como las patatas fritas, el pan blando, los cereales o el café. El humo de tabaco también contiene esta sustancia.

 

Nosotros como consumidores de estos alimentos podemos prevenir o mitigar la formación de acrilamida actuando de la siguiente forma:

• Vigilando la temperatura a la que freímos los alimentos (no superior a 120 grados).
• Conservando las patatas fritas a temperatura ambiente.
• Vigilando el tiempo de cocción de los alimentos.
• Se recomienda cocinar al vapor.
• No dejar que se tuesten del todo los alimentos.